Vianočka alebo univerzálne sladké cesto

Tento recept vznikal veľmi postupne, ako som skúšala recepty na vianočky a sladké pečivo po webe. Po čase som si vytvorila vlastný recept, skúšaním čo mi v receptoch nesedelo a čo naopak sedelo, až mi recept vyhovoval tak, že som prestala skúšať.

Vianočku milujeme asi všetci. Ja ju pečiem každý víkend. Milujeme ju ku rannej káve všetci doma. Táto vianočka naozaj nepotrebuje ani natrieť maslom. Ja ju jem iba tak, s kávou a dívam sa von oknom a popíjam kávu a chystám si plán na deň. To sú také moje ranné rituály s Vianočkou.

História:

Prvá zmienka o vianočke sa nachádza v diele Pojednání o Štědrém večeru, ktorého autorom je Jan z Holešova. Podľa výkladu symbolizuje vianočka v Betleheme narodeného Ježiša Krista, zabaleného v plienke . Veď samotný názov Betlehem vznikol od slov Bet Lehem, čo znamená dom chleba. Symbolizuje svojim spletením z prameňov súdržnosť rodiny. Vianočku dokonca od 16. storočia mohol piecť iba pekár, ktorý bol cechový remeselník. Až neskôr, v 18. storočí si toto tradičné české a slovenské pečivo začali ľudia pripravovať aj doma. už nepatrí iba na Vianočný stôl. Ja ju pečiem každý víkend

Tipy na využitie:

Ešte jeden tip. Keď Vám vianočka stvrdne, nevyhadzujte ju, robím z nej vynikajúcu žemlovku alebo sladké toasty v toastovači alebo dokonca dukátové buchtičky. Pokrájam ju na kocky, naparím v mikroténovom vrecku v mikrovlnke 1 minútu a nechám trošku spariť a polejem dudingom.

Recept:

Tento recept je na obrovskú vianočku, ktorá váži cca 3-4kg, ak chcete menšiu, treba rozkvas z polovičnej dávky aj cesto

Rozkvas:

· 150 gramov rozkŕmeného Lievito madre alebo 2 polievkové lyžice ražného kvásku

· 150 gramov hladká múka špeciál

· 150 gramov voda

Rozkvas si pripravíme večer a necháme ho celú noc kvasiť. Ráno ho pridáme do cesta

Cesto:

· rozkvas

· 700 gramov hladká múka extra špeciál

· 1 vajíčko

· štipka soli

· 250ml šľahačka

· 125ml mlieko

· 50 gramov maslo

· 200 gramov trstinový cukor

· 1 vanilkový cukor alebo vanilková pasta

Postup:

Do robotu dáme múku, rozkvas, vajíčko, štipku soli a nahrejeme si trošku mlieko, cca na 30 stupňov celzia, do neho dáme šľahačku, maslo, cukor, vanilkový cukor. Necháme trošku všetko v mlieku povoliť a následne miesime v robote. Viem, že niekto dáva maslo na koniec až, ale ja to nerobím. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od misy robotu. Potom cesto ešte trošku domiesime rukou aby nám zostalo krásne vláčne. Necháme kvasiť kým nám nezdvojnásobí svoj objem. Čas tu vôbec nehrá rolu, všetko záleží od teploty v miestnosti a v akej kondícii máme kvások a verte, že aj spln vie riadne zamiešať karty. Cesto mi vtedy kvasí oveľa, oveľa pomalšie. Ale cca, keď len orientačne časy, pri teplote 21 stupňov v miestnosti kvasí cca 4 hodiny cesto než zdvojnásobí objem, ale hovorím, sledujte objem a potom cesto vyklopím na dosku a ja pletiem vianočku z ôsmich prameňov. Treba si pozrieť návody na zapletanie, každému sa páči iný. Ja mám najradšej z ôsmich, ale koľko ľudí, toľko názorov. Ale kľudne pre začiatočníkov si rozdeľte cesto na 1/3 a 2/3 a to cesto čo ho je 1/3 rozdelíme na dve cestá, z ktorých vytvoríme dva pramene, ktoré vzájomne prepletieme a z tej dávky cesta čo máme 2/3 rozdelíme na 3 časti a zapletieme vrkoč. Špajdľami potom upevníme na vrkoč ten zapletenec. Dám Vám tu fotky z ôsmich a aj keď som to plietla tým spôsobom z dvoch častí. Len tá z tých dvoch častí mala nevýhodu, že sa ten vrchný pletenec posunul a už vianočka nebola pekná. Tak som sa naučila pliesť z ôsmich prameňov. Skúsim Vám najbližšie natočiť zapletanie a umiestnim ho na instagram do feedu aj do stories a aj na Febook.

Pečenie:

Vianočku pečiem na 150 stupňov, ohrev zdola zhora na spodnejšej mriežke, najprv 30 minút bez zakrytia a potom, po 30 minútach zakryjeme alobalom. Po hodine vianočku vyberieme na mriežku kde ju necháme úplne vychladnúť a môžeme podávať. Potom ju treba vložiť do mikroténového sáčku aby nám dlho vydržala vláčna.

Dobrú chuť Vám želá Selleene