Kváskové vafle

Poznáte to. Deti niečo zbadajú na nete, donesú telefón, ukážu video... Mami, toto urob! Len u nás to nie je také jednoduché, keďže syn je purinik a ja histaminik, snažím sa každú múku čo použijem, nechať prefermentovať kváskom aby bolo cesto stráviteľnejšie. Tak mi priniesli aj tento recept. Vaflovač sme mali. Ale cesto buď lepilo, alebo nechutilo alebo oboje dokopy. Tak som zobrala jeden recept a skúšala postupne meniť ingrediencie a postupy tak, aby mi sedela chuť aj konzistencia. Vytvorila som tento recept, ktorý sa dá použiť dvoma spôsobmi, buď sa guličky obaľujú v cukre alebo sa pečú bez cukru. Nemusím Vám ani hovoriť, ktorý variant u nás vyhráva. Samozrejme, že ten s obaľovaním v cukre.

História:

Prvá zmienka o vafliach bola už v 14. storočí v Belgicku. V tejto dobe to bolo tradičné jedlo v belgických dedinách, ktorým oslavovali zber úrody. Cesto piekli medzi železami. Typ a veľkosť záležali od bohatstva dediny a tak isto od produktov aké sa v danej oblasti dopestovali. V minulosti sa vafle piekli dva krát do roka, na fašiangový utorok a na Nový rok. Vafle Liege dostali meno podľa mesta vo východnom Belgicku. Prvýkrát sa objavili v 19. storočí. Cesto na vafle Liege sa pripravovalo z „perlového cukru“, čo je špeciálny druh cukru získaný z cukrovej repy, ktorý skaramelizuje celú vafľu počas pečenia.Bruselská vafle sa vyrába z liateho cesta skôr než z cesta na pečivo. Toto liate cesto má nízky obsah cukru (menej ako 1%), čo je základom pre širokú škálu receptúr. Aj keď väčšina pôvodných receptov vybledla z používania, ale tie z 18. a 19. storočia je stále možné ľahko nájsť v celej severnej Európe, kde boli prvýkrát vyvinuté.

Zdroj: https://www.delimano.cz/clanky/mezinarodni-den-vafli

No a teraz môj kváskový recept:

Rozkvas:

150 gramov Lievito madre

150 gramov hladká múka špeciál

150 gramov voda

Rozkvas si pripravíme večer a necháme ho celú noc na linke kvasiť a ráno ho pridáme do cesta

Cesto:

Rozkvas

2 vajíčka

100 gramov vlažné mlieko

1 vanilkový cukor

120 gramov trstinový cukor

500 gramov hladká múka 00

Štipka soli

180 gramov zmäknuté maslo

Na obaľovanie:

100 gramov trstinový kryštáľový cukor

Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme zdvojnásobiť objem. Z cesta tvarujeme guličky. Pripravíme si do misky 100 gramov trstinového kryštaľového cukru. Každú guličku dôkladne obalíme cukrom a vkladáme do rozhorúčeného vaflovača kde kontrolujeme pokým vafle nie sú nádherné zlaté a cukor nie je roztopený. Trvá to pár minút. Pokiaľ chceme vafle pripravovať bez obaľovania v cukre, sledujeme aby boli krásne zlatisté. Treba kontrolovať, každý vaflovač pečie inak. Môžeme podávať ešte horúce, ale vynikajúce sú aj vychladnuté. Prikladám foto kde vidno tie, ktoré sú obaľované v cukre a tie, ktoré sú bez cukru.

Dobrú chuť želá Selleene