Pizza

Dnes Vám predstavujem môj recept na pizzu. Toľko som skúšala, až bolo cesto konečne ako si ho predstavujem. Vláčne, elastické, nadýchané a úžasne chrumkavé a zároveň dnu príjemne hebučké. Robím si aj vlastný paradajkový základ na pizzu, používam ho aj na cestoviny, ako polievku alebo základ na zapečené tortilly.

Rozkvas:

2 lyžice ražný kvások alebo 150 gramov Lievitto madre

250 gramov chlebová pšeničná múka

250 gramov voda

nechávam kvasiť cez noc

Ráno zarobím cesto:

600 gramov pšenicná chlebová múka

600 gramov špaldová hladká múka

600 gramov voda

autolyzujem 45 minút

Po autolýze pokračujeme:

autolyzované cesto

rozkvas

100 ml olej

4 lyžičky soľ

Vymiešame hladké cesto, ktoré prekladáme ako chlieb cca kazdych 40 minút alebo keď sa rozleje. Cesto môžeme dať do chladničky na noc a pracovať s ním potom ráno. Vyjde nám cca 5 až 6 píz, ak rozotrieme na celý plech, vyjdú cca 4 pizze.

Paradajkový základ:

1 veľká cibuľa

3 lyžice olej

speníme, cibuľu necháme len zmäknúť

pridáme konzervu paradajky v šťave

pridáme soľ, bylinky,

korenie na pizzu

2 stručiky cesnak

1 veľká lyžica med

Necháme prebublať a vymixujeme do hladka. Tento základ používam na pizzu, na cestoviny, aj ako polievku s mozzarelou.

Po cca 4-6 hodinách máme nádherné pizzové cesto, v lete sledujeme aby nám zdvojnásobilo objem, môže to byť skôr. Vymastíme plech, tvarujeme pizze.

Potrieme základom, naukladáme suroviny, ktoré máme radi, ja používam šunku, slaninu, hríby, kukuricu, špenát, syry, chorizo alebo aj ananás.

a pečieme na horúcom vzduchu 260 stupňov celzia cca 10-15 minút. Musíme sledovať.

Po vytiahnutí potieram cesnakovým slaným olejom, ktorý vyrobíme zmiešaním cca 50ml oleja, 2 strúčiky rozotretý cesnak a lyžička soľ

Dobrú chuť!