Aké múky používam, skladovanie múk a používanie v receptoch

Ahojte, prišlo mi kopec otázok aké múky používam.

Používanie múk - používam iba naše slovenské a české múky. Talianske múky som zatiaľ nepoužívala vôbec. Viem, že sú veľmi kvalitné, ale zatiaľ som ich nevyskúšala.

Najviac sa mi osvedčili pšeničné múky z mlynu Kollárovo a z Pohronského Ruskova.

Z mlynu Kollárovo používam ražnú múku na kŕmenie ražného kvásku.

Na kŕmenie lievito madre používam polohrubé múky z mlynu Kollárovo a z Pohronského ruskova.

Špaldové múky používam Pernerku a Ravitu.

Ja vždy hovorím, každý človek je iný. Toto sú múky čo sa osvedčili mne. Ale koľko ľudí, toľko chutí. Treba iba skúšať. Kváskovanie je jedno veľké dobrodružstvo.

Múky treba používať podľa receptov. Netreba experimentovať zo začiatku. Treba dodržiavať presné gramáže pomocou digitálnej váhy. Verte tomu, že pri kváskovaní záleží na každom grame. Treba sa naučiť rozkvas a cesto pozorovať. Netreba dodržovať časy ale objem cesta. Vždy Vám musí cesto objem zdvojnásobiť. Záleží to od teploty a sily kvásku.

Skladovanie múk – budete sa mi možno smiať. Ale v tomto som trošku paranoidná. Raz sme mali totižto návštevu chrobáčikmi a to teda išlo do koša nespočetné množstvo múky. Tak som sa snažila prísť na spôsob aby som doma mohla mať zásoby múk a napriek tomu bola múka dezinfikovaná. Tak som ma raz napadlo skúsiť múky premraziť. A nestalo sa s kvalitou nič, ale múka je tým pádom vydezinfikovaná. Ja nakupujem múky po kartónoch, nakoľko pečiem veľmi veľa, dá sa povedať denne. Nakúpila som si obrovské 100 litrové umelohmotné uzatvárateľné boxy. Takže múku keď nakúpim, ju postupne, každý balíček premrazím 24 hodín a potom ukladám do boxov. Nestalo sa mi jediný raz, že by splesnivela alebo utrpela na kvalite a zabránite tým nepríjemnej hmyzej návšteve doma. Viem, že každá múka môže mať niečo v sebe. Preto som vymyslela tento spôsob a veľmi sa mi osvedčil. Dokonca aj na kŕmenie kváskov túto múku používam a vôbec to nemá vplyv na kvalitu múk. Skúste, uvidite! Dajte mi vedieť.