Ako založiť Lievito Madre

Založenie Lievito Madre

Založenie lievito madre. Je to trošku zložitejšie ako u ražného kvásku. A priznávam sa, ja som si lievito madre nezakladala týmto spôsobom, nakoľko môj názor je, že treba začat v našich podmienkach s ražným kváskom, osvojiť si pečenie s ním a potom si vytvoriť z neho za pár dní lievito madre.

Ale dám Vám tu aj postup na založenie lievito madre:

Na založenie Lievito Madre potrebujeme:

• 150 g hladkej pšeničnej múky

• 90 g vody

• pohár – mne sa osvedčili uzatvárateľné z umelej hmoty, nechladia tak cest

• digitálnu váhu

• nádobu kde budeme miesiť cesto

• 1 kávovú lyžičku medu

• olivový olej v spreji - kúpila som si sprej vo fľaši kde si pravideľne dolievam olej

1. deň:

Zmiešajte múku, vodu med dohromady na hladké cesto, urobte z neho gulôčku, ktorú potrite jemne olejom, vložte ju do pohára, nastrihnite nožnicami do kríža, urobíte to tak, že nastrihnete zľava doprava a potom odhora dolu, vrch potrite olejom, mne sa osvedčilo si kúpiť nádobu, ktorá funguje ako sprej a do neho si pravideľne dolievaj olivový olej a vlastne to iba postriekam a potom vlože do pohára, ktorý necháte pootvorený a nechajte 48 hodín stáť pri izbovej teplote na kuchynskej linke.

2. deň:

Už na druhý deň uvidíme, že kvások pracuje. Dnes kvások iba pozorujeme či narástol

3. deň

Kvások by nám už mal narásť a mal by už voňať kyslo. Odoberieme z neho 100 g , čo je navyše vyhodíme. 100 g kvások vložíme do misky a pridáme k nemu 50 g vody, rozmiešame v nej kvások, ja to robím ponorným mixérom a pridáme 100 g pšeničnej hladkej múky, to už robím rukami. Zo surovín vypracujeme cesto, vypracujeme gulôčku, postriekame olejom, nastrihneme na kríž a a vložíme znovu do čistého pohára s viečkom,ktoré jemne zatiahneme a necháme kvasiť pri izbovej teplote.

4.-5. deň:

Kvások nakŕmime keď nám zdvojnásobí objem. Nakŕmte ho znovu pomerom 1:1/2:1 čiže 100 gramov lievito, 50 gramov voda a 100 gramov hladká múka. Znovu postup zopakujeme, urobíme gulôčku, nastrihneme na kríž a gulôčku postriekame olejom a vložíme do pohára, kde už silnejšie zatiahneme viečko.

Kvások týmto spôsobom už kŕmime pravideľne keď zdvojnásobí objem a začne Vám mierne už padať objem. Môže to byť po 24 až 48 hodinách, záleží od ročného obdobia a teploty v miestnosti. Zasa z neho odoberieme 100 gramov, ostatné vyhodíme a nakŕmime pomerom 1:1/2:1 a nastrihneme na kríž a teraz ho nechajte pri izbovej teplote asi už iba 4 hodiny a dajte do chladničky do ďalšieho kŕmenia. Kŕmime keď zdvojnásobí objem v chladničke tým istým spôsobom ako je uvedené vyššie a na 30. deň už máme silný stabilný kvások. Tento kvások Vám už potom vydrží pravideľným kŕmením naveky J skúšať piecť už môžete od 20. dňa. Potom ho už treba kŕmit polohrubou múkou.

No a teraz ako som založila ja moju Ritu – lievito madre kvások

Zobrala som veľkú kopcom lyžicu môjho ražného kvásku - Janíka – ražný kvások, už silný, vypestovaný a ten som po 4. dni nakŕmila polohrubou múkou s vodou v pomere 1:1/2:1, každý deň a mala som ho v šróbovacom pohári, ktorý bol polozatvorený a na 5. deň som už zarobila prvý rozkvas. Takto isto môžete Lievito madre – pšeničný kvások prerobiť na ražný kvások, ak odoberiete veľkú lyžicu a po 4. dni ju nakŕmite ražnou múkou.

Tak pečeniu zdar